Fé Colectiva   Colectivos Indígenas

En el tiempo de los Dioses, la tierra se formó, los cielos fueron medidos y el universo arropó a nuestra hermosa esfera azul, de ella brotaron los primeros seres humanos a manera de travesuras infantiles surgiendo de entre el lodo por designio de los Dioses, pero ni su magnificencia capaz de crear ríos y montañas hicieron perdurable al hombre, e invocaron a otras fuerzas a  esculpir en madera su creación; pero eran tan tiesos que humanos no podían ser, todo se les olvidaba y se les hacía sencillo, así que pronto se olvidaron de su deber con los Dioses y fue por ello que los castigaron y aniquilaron,  pues no complacían los sueños de alabanza de quienes añoraban su existencia. Cuando estaba a punto de amanecer y sus esperanzas casi extintas, los creadores hallaron maíz blanco y amarillo y la sustancia de su fruto se mezclo convirtiéndose en humedad, cuerpo y palpitar, dando forma a los hombres, quienes agradecieron haber sido creados por el corazón del cielo y de la tierra.

Por Itzel Santos.

No por nada el maíz siempre ha sido sagrado, semilla capaz de mantener la vida de quienes nos alimentamos de ella, durante siglos comida de Dioses y moneda de Reyes; herencia culinaria que aún en nuestros días perdura y nos jala del ombligo empujándonos a la añoranza, si lejos estamos de poderla consumir.

No existe componente en nuestra cocina que sea más versátil que el maíz, lo mismo lo encontramos en la tortilla, mezclada con carne a manera de tamal o solo  como botana, ya sea hervido o asado e incluso  en una rica y caliente bebida para días de inverno mezclado con frutas distintas como la piña, la guayaba, la fresa o la zarzamora e incluso nos curamos el calor, la jaqueca y hasta la cruda con una refrescante bebida mezclada con cacao, canela y pinole.

El maíz es un ingrediente con raíces precolombinas, que no sucumbió y sí encandilo a quienes invadieron y conquistaron tierras americanas, adaptándose y enriqueciendo sus recetas con condimentos de la india y materia prima europea.
Para todos aquellos a quienes se les haga agua la boca pensando en las ricas gorditas, quesadillas, galletas, atoles, esquites, tamales, tacos con guisos variados, aquí les dejamos unas recetas  bastante apetecibles y sencillas para estos días de verano:


Qué tal una rica tarta de elote y chile poblano, para lo cual se necesitan:

  • 2 huevos
  • 3/4 de barra de mantequilla
  • 1 taza de leche descremada o entera es igual
  • 1 lata de elote en grano
  • 1 lata de crema de elote
  • 1 taza de harina de  maíz
  • 1 cebolla mediana blanca o amarilla
  • 6 chiles poblanos tatemados y cortados
  • queso Oaxaca o manchego dependiendo el sabor qué más te agrade.

Procedimiento:

  • Asar y desvenar los chiles poblanos, picarlos en tiras junto con la cebolla cebolla, guisarlos en la mantequilla reservar.
  • Batir y mezclar la leche, los huevos, la harina, la crema de elote  junto con los demás ingredientes, excepto el chile, los granos de elote y la cebolla, que serán agregados al cuando la mezcla ya de lo demás se encuentre perfectamente incorporada.
  • El molde o refractario debe engrasarse con mantequilla y se vierte la mezcla.
  • El horno deberá ponerse a 180º  y la mezcla deberá permanecer adentro de 20 a 30 minutosverificaremos  con un tenedor si este se encuentra cocido y si es así se le agregará el queso, ya con el horno apagado y se le dejará adentro unos 10 o 15 minutos más sólo para que se gratine y nuestro platillo quede listo.

Se dejará enfriar un poco y se corta en cuadros  y se acompaña de una rica ensalada de lechuga con trocitos de pollo o una ensalada de jícama con zanahoria rallada, acompañada con gajos de naranja.





Y para quitarnos el calor que tal un delicioso vaso de Achocote, bebida tradicional del estado de Hidalgo.
Ingredientes:

  • 1ltro de leche
  • Una taza de masa
  • ¾ de un piloncillo remolido
  • Hielo al gusto

Procedimiento:

  • Todo se mezcla en la licuadora y al servirlo se le agrega el hielo deseado.

Y que tal para cerrar con broche de moneda de rey, de postre una ricas Gorditas de maíz con queso y canela de la Huasteca Potosina.
Ingredientes:

  • ¾ kg maíz.
  • ¼ kg queso.
  • 300 g azúcar.
  • ¼ litro de jocoque.
  • 2 cucharadas de canela molida.
  • 1 cucharada de polvo para hornear.
  • Manteca.

Procedimiento

  • Cocer y licuar el maíz.
  • Agregar azúcar, jocoque y queso, batir.
  • Añadir canela y polvo para hornear, hacer unas tortillas gordas.

Colocar las gorditas sobre charolas de horno engrasadas y cocer en el horno (210 grados C) de 15 a 25 minutos.

Esperemos se atrevan a degustar estos deliciosos manjares de los Dioses, de los cuales miles de recetas igual de apetitosas podrán encontrar a lo largo y ancho del país, qué para gastronomía con maíz, México, se pinta sólo. Buen provecho!!!!!